by

AYAM GORENG SRUNDENG LENGKUAS YANG GURIH DAN KRISPI

Lengkuas atau laos pada umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara rimpang digeprak kemudian dimasukkan ke dalam campuran masakan.

Minyak atsiri yang terkandung di dalam lengkuas memiliki sifat antimikroba. Antimikroba adalah senyawa biologis atau kimia yang dapat mengganggu pertumbuhan dan aktivitas mikroba, khususnya mikroba perusak dan pembusuk makanan.

Kandungan Minyak Atsiri Pada Lengkuas Sebagai Antimikroba

Pemanfaatan lengkuas (lenguas galanga L.) sebagai bahan pengawet pengganti formalin hasil penelitian Ratih Nila Pamungkas, dkk mahasiswa Universitas Negeri Malang. Penelitian ini membuktikan potensi rimpang lengkuas dapat digunakan sebagai pengawet alami.

Tanaman Lengkuas

Berdasarkan analisis hasil penelitian bahwa adanya kandungan minyak atsiri yang ternyata efektif sebagai senyawa antimikroba. Senyawa antimikroba ini mampu mengganggu pertumbuhan dan metabolisme mikroba. Mekanisme kerja antimikroba antara lain dengan cara merusak dinding sel, merusak membran sitoplasma, menghambat kerja enzim dan sel.

Lengkuas Sebagai Penyedap Rasa Khas Indonesia

Lengkuas masih tergolong jahe-jahean (zingiberaceae) atau empon-empon, merupakan jenih rempah-rempah yang teksturnya mirip jahe, hanya saja warnanya lebih terang kemerahan dan dagingnya agak keras jika dipotong.

Rimpang Lengkuas

Lengkuas digunakan dengan cara dimemarkan terlebih dahulu sebelum dicampur dengan masakan. Jenis empon-empon ini biasanya dipakai untuk bumbu masakan bersantan, sayur asem dan tumisan. Tetapi di tulisan saya ini akan saya sajikan resep Ayam Goreng Srundeng Lengkuas. Resep dengan bumbu dominan dari lengkuas yang diparut dan sekaligus berfungsi sebagai bahan pengawet makanan. Lengkuas ini tidak merusak rasa maupun gizi, justru bisa sebagai penyedap rasa.

Resep Ayam Goreng Srundeng Lengkuas

Bahan :

1 kg daging ayam, dicuci bersih dan dipotong-potong

2 lembar daun salam

1 batang serai

Minyak goreng secukupnya

Air secukupnya

Bahan bumbu yang dihaluskan:

5 siung bawang putih

7 butir bawang merah

200 gr lengkuas diparut

1/2 sdm ketumbar

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

Gula pasir dan garam dapur secukupnya

Cara membuat:

  • Uleg bahan bumbu yang dihaluskan (kecuali lengkuas parut)
  • Masukkan lengkuas parut dan campur rata dengan bumbu yang sudah dihaluskan
  • Masukkan daging ayam sudah dibersihkan dan bahan lainnya ke dalam wajan.
  • Tuangkan air bersih secukupnya ke dalam wajan lalu masak (diungkep) sampai daging ayam matang dan empuk.
  • Siapkan penggorengan, tuangkan minyak goreng yang cukup banyak
  • Panaskan penggorengan dan tunggu sampai minyak goreng panas, masukkan daging ayam yang sudah diungkep tadi
  • Goreng sampai berwarna kuning kecoklatan

Cara membuat srundeng lengkuas:

  • Sisa bumbu ungkep disaring sampai airnya habis
  • Siapkan penggorengan berisi minyak panas (bisa pakai minyak bekas untuk menggoreng ayam)
  • Goreng bumbu ungkep yang sudah disaring sampai garing dan berwana kecoklatan lalu tiriskan. Srundeng lengkuas dan kremesannya sudah siap.
  • Siapkan piring saji, ayam goreng ditata di atas piring saji dan taburkan srundeng lengkuas di atasnya
AYAM GORENG SRUNDENG LENGKUAS

Selamat menikmati ayam goreng lengkuas yang krispy dan gurih hasil racikan ala chef rumahan yang lezatnya ala restauran. Lengkuasnya yang bikin gurih dan krispy serta membuat ayam gorengnya tidak cepat basi. Cocok untuk lauk makan sahur di bulan Ramadhan

Daftar pustaka: Artikel Program Kreativitas Mahasiswa Universitas Negeri Malang

About Author: Wartini, S.Pd. Bio

Avatar
Guru Go Blog, hobi menulis buku. Suka tantangan, penyuka kopi hitam. Seorang ibu dari 2 anak. Melalui blog ini berbagi inspirasi untuk kalangan guru dan masyarakat.

Comment

News Feed