by

MANGUT KEPALA MANYUNG, GULAI IKAN KHAS PANTURA YANG LEZAT DAN PEDASNYA MANTAP

Masakan mangut yang terkenal kelezatannya merupakan masakan khas jalur pantura (pantai utara) yang berbahan dasar ikan.

Mangut Kepala Manyung

1. Mangut Kepala Manyung Memadukan Kekhasan Ikan Asap Dengan Gulai Santan Berkuah Pedas

Jenis kuliner yang satu inimenjadi bagian dari kuliner tradisional masyarakat pesisir Jawa. Mangut ikan pada dasarnya merupakan sajian berkuah seperti gulai ikan. Kelezatannya merupakan paduan antara kuah gulai yang terbuat dari santan dan bumbu rempah seperti kunyit, kencur, daun salam, daun jeruk, jahe dan lain sebagainya.

Berbeda dengan gulai ikan pada umumnya, mangut memiliki sejumlah kekhasan rasa yang menjadi ciri sajiannya. Seperti mangut kepala manyung ini. Mangut yang satu ini memiliki keunikan  yang cukup familiar bagi masyarakat di pesisr utara pulau Jawa seperti Semarang, Pati, Juana, Rembang hingga pesisir utara Jawa Timur.

Sajian mangut inimenggunakan potongan daging ikan manyung dan yang lebih spesial kepala ikannya yang telah diasap terlebih dahulu.

Soal cita rasa mangut ikan manyung sangat unik yang didapat dari aroma ikan asap yang menjadi bahan dasarnya serta daging ikan yang ada di kepala ikan (ikan manyung) memberikan sensasi tersendiri saat menikmatinya.

Selain aroma yang khas dari ikan asap, mangut ini juga memiliki kuah yang pedas yang membuat sajian ini semakin luar biasa “cetar membahana”.

 

2. Resep Membuat Mangut Kepala Manyung

Resep ini bisa anda coba untuk bisa dinikmati semua anggota keluarga. Sekaligus untuk mengenalkan kuliner tradisional ini dan sekaligus melestarikannya.

Bahan-bahan:

  • 3 buah kepala manyung asap (dibelah)
  • 1 liter santan
  • 5 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 cabe merah besar
  • 5 cabai rawit (rebus)
  • 3 butir kemiri
  • 1 buah tomat
  • 1 ruas jari kunyit + 1 ruas jari kencur
  • Lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, gula secukupnya

Cara Memasak :

  • Bersihkan ikan asap, lalu kukus hingga matang dan tiriskan
  • Rebus cabai merah hingga layu, angkat dan tiriskan
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, abai merah rebus, kemiri, kencur, kunyit dan sedikit garam hingga halus
  • Panaskan 5 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan lengkuas, daun salam , daun jeruk. Aduk rata, tumis sampai mengeluarkan aroma harum dan matang
  • Masukkan kepala manyung ke dalam tumisan dan aduk rata selama kurang lebih 3 menit
  • Tuangkan santan ke dalam tumisan, aduk perlahan, tambahkan garam dan gula pasir (sebagai pengganti penyedap rasa). aduk kembali dan masak hingga santan mendidih dan tidak pecah santannya.
  • Sebelum diangkat tambagkan cabai rawit rebus hingga matang.
  • Jika sudah mendidih, matikan api dan angkat masakan.
  • Taruh kepala manyung ke dalam mangkok saji lalu tuangkan kuahnya secara perlahan. Mangut manyung siap dinikmati bersama nasi hangat, untuk 6 porsi
Warung Mangut Kepala Manyung, Purwonegoro-Banjarnegara

3. Pedas, Gurih, Nikmat Mangut Kepala Manyung Kalipelus, Ikon Rumah Makan Mangut di Banjarnegara

Kalau anda kebetulan melakukan perjalanan ke daerah Jawa Tengah di jalur tengah  (antara Wonosobo – Purwokerto) maka akan melewati Banjarnegara. Kalau Anda mau makan siang, silahkan mampir ke rumah makan mangut ini. Letaknya di selatan jalan jalur Banjarnegara – Purwokerto KM 15 tepatnya di barat SPBU Purwonegoro Banjarnegara.

 

About Author: Wartini, S.Pd. Bio

Avatar
Guru Go Blog, hobi menulis buku. Suka tantangan, penyuka kopi hitam. Seorang ibu dari 2 anak. Melalui blog ini berbagi inspirasi untuk kalangan guru dan masyarakat.

Comment

News Feed